Шоколадный чизкейк с маскарпоне

Автор:

10 декабря 2018 03:00

Сообщество : Кулинарные рецепты

Метки: десерты желатин к чаю маскарпоне песочное печенье сладкое сливочный сыр творог чизкейк что приготовить на праздник чёрный шоколад шоколадный чизкейк

В предложенном рецепте чизкейка сочетаются лёгкая основа из песочного печенья и нежнейшая сливочная начинка с маскарпоне и черным шоколадом, а дополняет этот ансамбль шоколадная стружка сверху. Настоящее райское наслаждение! Супершоколадный чизкейк понравится любителям шоколада и не только.

Ингредиенты:

печенье шоколадное песочное 200 грамм;
сливочное масло 80 грамм;
сыр маскарпоне 400 грамм;
творог обезжиренный 100 грамм;
сгущенное молоко 80 грамм;
чёрный шоколад от 72% 200 грамм;
сахарная пудра 180 грамм;
сливки от 30% 120 мл;
какао-порошок 30 грамм;
желатин 20 грамм (или агар-агар 15 грамм) + вода 2 ст. ложки;
тёртый шоколад для украшения 200 грамм.

Приготовление:

Печенье измельчить в крошку с помощью блендера.
Сливочное масло растопить в микроволновке.
Соединить печенье со сливочным маслом и перемешать до однородности.
Разъёмную форму для выпечки (диаметр 20 см) застелить пергаментом.
Выложить в неё смесь масла и печенья и распределить по дну.
Отправить форму с основой в разогретую до 170 градусов духовку на 7-10 минут. Достать форму с духовки и остудить.
Шоколад растопить и оставить остывать до комнатной температуры.
Желатин (или агар-агар) залить водой и оставить до разбухания.
Соединить в глубокой миске маскарпоне, сахарную пудру и перемешать до однородности.
Добавить перетертый через сито творог, сгущенное молоко и перемешать до однородности.
Просеять в творожную массу какао-порошок и перемешать.
Отдельно взбить до пышности охлаждённые сливки, добавить в творожную массу и аккуратно перемешать лопаткой.
Добавить в творожную массу остывший шоколад и перемешать.
Желатин прогреть на слабом огне до полного растворения (не кипятить!). Если используется агар-агар, можно кипятить.
Влить желатин в шоколадную массу и взбить всё миксером на небольшой скорости.
Переложить шоколадную массу в форму поверх остывшей песочной основы и разровнять лопаткой. Убрать в холодильник на 4-6 часов.
Чтобы аккуратно извлечь чизкейк и не повредить края, можно использовать фен. Для этого равномерно прогреть феном бортики формы снаружи в течение 1 минуты, затем аккуратно расстегнуть форму.
Взяв за края пергамента и переложить чизкейк на блюдо.
Украсить чизкейк тёртым шоколадом либо декорировать по вкусу.