4243
6
1
Этот пост о том, как засолить скумбрию в домашних условиях.
Ингредиенты (количество на одну скумбрию):
Скумбрия — 1 Штука
Вода — 1 Стакан
Соль — 2 Ст. ложки без горки
Сахар — 1 Ст. ложка
Лавровый лист — 2-3 Штуки
Черный перец горошком — 3-5 Штук
Гвоздика целая — 3-4 Штуки
Кориандр — 0,5 чайной ложки
Перец душистый горошком — 3-4 Штуки
Все ингредиенты увеличиваются пропорционально количеству рыбы, которую мы будем солить.
Скумбрия — 1 Штука
Вода — 1 Стакан
Соль — 2 Ст. ложки без горки
Сахар — 1 Ст. ложка
Лавровый лист — 2-3 Штуки
Черный перец горошком — 3-5 Штук
Гвоздика целая — 3-4 Штуки
Кориандр — 0,5 чайной ложки
Перец душистый горошком — 3-4 Штуки
Все ингредиенты увеличиваются пропорционально количеству рыбы, которую мы будем солить.
В кастрюлю наливаем воды, выкладываем туда соль, сахар, специи и ставим на плиту. Доводим всё до кипения и кипятим 3-4 минуты. Готовый маринад остужаем до комнатной температуры.
Рыбу выкладываем в ёмкость, в которой мы будем её солить и заливаем маринадом так, чтобы он полностью покрывал рыбу.
Источник:
Закрываем емкость крышкой, или пищевой плёнкой (предварительно необходимо сделать в плёнке отверстия, чтобы рыба не задохнулась) и убираем в холодильник на 3-4 дня.
Через 3-4 дня наша скумбрия готова. Если хочется попробовать раньше, то через 1-2 дня она будет уже малосольная.
Приятного аппетита!
Ссылки по теме:
- Котлеты из рыбного фарша — 6 очень вкусных рецептов
- Настоящий украинский борщ
- Десерт из детства: вафли в советской электровафельнице
- Рецепты домашних беляшей с мясом
- Классические рецепты квашеной капусты в домашних условиях
Новости партнёров
реклама
Скумбрию разделываю, удаляю хребет, получается две половинке филе.
Смазываю изнутри и снаружи посолочной смесью: соль 1 ч.л. + сахар 0,5 ч.л. + черный перец - 0,5 ч.л. + измельченный лавровый лист - пару штук (можно и без сахара). Внутрь на мякоть тонкие пластинки чеснока 4-6 зубчиков.
Складываю филе друг к другу кожей наружу и заворачиваю в пленку. Далее в холодильник на 10-12 часов и после в морозилку на сутки.
Достаешь, тонко нарезаешь - вещь!
Ваш рецепт явно для "малосольной" (быстрой) посолки. Обычно раньше рыбу, мясо, сало (солонину) солили бочками/ящиками и хранилось это дело в течении 6-12 месяцев вполне нормально без всяких рефрижераторов. Обычный трюм каравеллы Колумба в тропических морях.
По советским ГОСТам для посола варёных колбас и прочей буженины НЕ длительного хранения (6-10 дней) клали 20 гр/кг соли. Для сырокопчёных, сыровяленых и других "балычных" заготовок - использовали 26-28 гр/кг соли. Ну естественно с добавлением нитритки (селитры) в 0,2 гр/кг, чтоб ботулизм предотвратить. Они спокойно хранятся по полгода при комнатной температуре. Хамон - одно из таких блюд _ он вообще через полгода только вызревает. Плюс ещё год может просто храниться.
Так что, попробуйте подойти к Вашему рецепту не с "ложка=селёдка", а с весами: 26 грамм соли = 1 килограмм рыбы. 2,6% соли для продуктов длительного посола/хранения. У них и вкус другой получается - более деликатесный. Это как с огурцами - малосольные готовы за 2 дня, квашенные за месяц. Но соли нужно для квашенных больше, иначе протухнут. А если в малосольные бухнуть то количество, что для квашенных, то малосольные жрать невозможно - горчат солью.
У Вас явно такой случай - боитесь пересолить, и готовите "малосол". Чуток больше соли и чуток больше терпения! Пусть ингры прореагируют полностью, Вкус Вас приятно удивит.
Советский НИИ Пищевой Промышленности врать не будет. Они не один десяток лет всю страну кормили. Так что поверьте советским ГОСТам!